blog

Jun 12, 2023

Austin Pizzeria Sammataro divide restaurante de pizza e food truck no centro de Austin em East Austin

Arquivado em: O restaurante do centro da cidade está mudando de nome e o caminhão eventualmente se mudará para mais a leste de Austin. Sammataro, o caminhão de pizza de Austin, e Sammataro, a pizzaria de Austin, têm

Arquivado em:

O restaurante no centro da cidade está mudando de nome e o caminhão acabará se movendo para mais a leste de Austin

Sammataro, o caminhão de pizza de Austin, e Sammataro, a pizzaria de Austin, se separaram em agosto. Isso significa duas coisas:

“Estamos nos separando do negócio Sammataro”, confirma Isak Kurbasic, que faz parte da equipe que mantém o restaurante físico, ao Eater. “Não posso divulgar muito sobre o que aconteceu lá, mas tivemos que cortar relações com nosso antigo parceiro de negócios.” Ele está se referindo ao cofundador da Sammataro, Isaac Flores, que mantém o food truck.

“Restaurantes e parcerias são muito difíceis”, disse Flores ao Eater. “Acabamos de ter um desentendimento e decidimos seguir caminhos separados.” Ele observa que houve acordos de confidencialidade (NDAs) assinados no final da semana passada. Originalmente, ele havia anunciado no Instagram que o caminhão estava temporariamente fechado durante um fim de semana no início de agosto, e em seguida conversou com o Statesman sobre a dissolução dos negócios em 9 de agosto.

Esta não é a primeira cisão da Sammataro na história da empresa. A pizzaria abriu como um pop-up em Austin em 2020 e se transformou em um food truck em Westlake no mesmo ano. O nome surgiu do então co-sócio Kelsey Sammataro Hutchins. Então, em 2021, a equipe original se separou. Hutchins deixou o negócio. Flores manteve o food truck e o transferiu para o Arbor Food Court (que foi quando Kurbasic se tornou um investidor no negócio, junto com a empresa de investimentos Wisteria Venture Partners). Em janeiro de 2023, Flores, Kurbasic e Wisteria Venture Partners abriram o primeiro restaurante físico de Sammataro na West 10th Street. Os outros cofundadores de Sammataro, Daniel Sorg e Townsend Smith, abriram sua própria pizzaria, Allday Pizza, em Tarrytown em março de 2023. (Há um segundo local Allday previsto para East Austin ainda este ano.)

Quando o restaurante Sammataro se transformar em La Volta, a cozinha continuará comprometida em servir pizza no forno a lenha no estilo nova-iorquino. Kurbasic observa que a mudança de nome dá à equipe a oportunidade de aprimorar o menu geral e as ofertas de bebidas. O chef Cole Curcio, que antes era chefe de cozinha do restaurante, continuará supervisionando a comida.

A equipe decidiu pelo nome “La Volta” porque é o termo italiano para “a virada”, que era adequado para um negócio que se transformava em algo novo – como explica Kurbasic, é “nossa vez do negócio e nossa vez de realmente construir esse sonho.” O nome também se refere a uma dança popular de casais do Renascimento italiano. “Representa algo festivo, que realmente incorpora a experiência no West 10th”, diz ele, que é “grande parte da energia que você sente quando se senta para comer”.

O restaurante está aberto atualmente como Sammataro, com sua estreia oficial como La Volta no sábado, 26 de agosto. Já acrescentaram novos horários de almoço, e há planos de reforma e ampliação da área externa dos fundos para mais capacidade gastronômica e eventos. A equipe também quer abrir um segundo local, mas se concentrará nisso depois que La Volta estiver aberto por um ou dois meses.

Os novos co-parceiros de La Volta, juntamente com Kurbasic e Wisteria Venture Partners, são Travis Tober (Nickel City, Uncle Nicky's, Old Pal, futuro Murray's Tavern; ele trabalhará como consultor de La Volta desenvolvendo o programa de bar e parcerias), o músico Cam Avery, do grupo psicodélico Tame Impala, e Tom Howie, da dupla eletrônica Bob Moses.

A festa de estreia do La Volta acontece nos fundos do restaurante (o salão estará aberto para atendimento regular). A festa acontece das 19h às 23h e Avery vai se apresentar. O evento também arrecadará dinheiro para o Hawai'i Foodbank como parte dos esforços da organização para apoiar as pessoas afetadas pelos incêndios florestais em Maui.

Uma postagem compartilhada por SAMMATARO™️ (@sammataro.pizza)

Quanto ao food truck Sammataro, Flores diz: “Vou voltar às minhas raízes com meu nome e fazer o que amo”. Por enquanto, continuará servindo comida no Arbor Food Park; quando o caminhão se mudar para Camp East (que é administrado pelo bar de vinhos e pela loja Cork & Screw) no próximo mês, ele expandirá o cardápio de comida. Flores também planeja abrir um espaço para jantar no estilo speakeasy, somente para reservas, dentro de um dos prédios físicos (talvez assumindo o antigo Dō's Tiny Bread Shed?).